LA CULTURA DEL BON PA A CADA LLAR
VOLEM QUE TROBAR UN BON PA SIGUI TAN FÀCIL COM SORTIR DE CASA I GIRAR LA CANTONADA. ARRIBAR A MÉS TAULES I A MÉS BARRIS SENSE CANVIAR LA MANERA DE FER-LO. CONTINUAR FENT UN PA AMB ÀNIMA I HISTÒRIA AL DARRERE, QUE CONVERTEIX UN DIA QUALSEVOL EN UN BON DIA.
Creixem i evolucionem, però amb una condició. Que allò que ens defineix no es mogui. El respecte pels temps, l'atenció al detall i les ganes de fer-ho millor cada matí ens acompanyen a tots els obradors.
Compartir el pa és el gest més antic que tenim. D'aquí ve la paraula company, de compartir el pa amb algú. A taula sempre hi cap una cadira més, i això és el que ens agrada de l'ofici.
Volem que tenir bon pa a casa sigui el ritual de cada dia, per gaudir en companyia, i que ocupi el lloc que li toca a taula, sempre al mig.
DE MÀ EN MÀ, CADA DIA
FEM EL PA COM S'HA DE FER I VOLEM QUE ES NOTI EN ELS INGREDIENTS QUE TRIEM, EN LA CROSTA QUE CRUIX QUAN LA TRENQUES I EN EL BON DIA QUE ET DONEM AL TAULELL.
L'artesania és el nostre ofici. Comencem de zero cada matí per fer les peces d'una en una.
A l'obrador hi conviuen forners amb molts anys de forn amb gent que tot just comença, i tots aprenen dels altres. No hi ha una manera antiga i una de nova, hi ha la manera de fer-ho bé. L'ofici es manté viu perquè es passa de mà en mà.
Hi posem poques coses i les coneixem bé, d'on venen i què aporten. La mateixa cura la trobes al taulell i a cada petit detall. Volem que entrar a Baluard s'assembli a arribar a casa, que et coneguin, que t'expliquin què hi ha de nou i que te'n vagis amb el pa calent llest per gaudir.
Fer bon pa és la nostra manera de fer feliç la gent.
L'HERÈNCIA QUE SEGUEIX CREIXENT
VENIM D'UNA FAMÍLIA DE FORNERS. VAM CRÉIXER ENTRE SACS DE FARINA, VEIENT COM EL PARE PASTAVA I LA MARE DESPATXAVA. HO VAM APRENDRE A CASA, AL COSTAT DEL FORN, I ARA ENS TOCA CUIDAR-HO PERQUÈ ARRIBI MOLT MÉS ENLLÀ DE NOSALTRES.
Vam començar en un barri de mar, amb un forn de llenya i el pa que el veïnat venia a buscar cada dia. Anys després continuem pastant cada matí amb la mateixa cura i els mateixos temps, només que ara ho fem a més obradors perquè arribi a més mans.
Hem crescut, però no hem tocat la manera de fer. I és justament això el que volem que notis quan entres, o abans, quan l'olor et surt a rebre al carrer.
El que ve ja s'està coent. Sabors que encara no coneixem, receptes que encara no tenen nom i una manera d'entendre el pa que creix compartint-la amb cuiners, artistes i veïns. Perquè fer pa és el nostre ofici i també la nostra manera de dir qui som.
CREUS QUE EL TEU FUTUR ÉS AQUÍ?
Elevem allò quotidià a través de l'honestedat, la qualitat i l'alegria. Treballem cada dia per ser un referent contemporani on tradició i innovació conviuen, elaborant pa amb ànima, fet cada matí com si fos el primer.
UNEIX-TE A L'EQUIP