LA CULTURA DEL BUEN PAN EN CADA HOGAR
QUEREMOS QUE ENCONTRAR UN BUEN PAN SEA TAN FÁCIL COMO SALIR DE CASA Y DOBLAR LA ESQUINA. LLEGAR A MÁS MESAS Y A MÁS BARRIOS SIN CAMBIAR NUESTRA MANERA DE HACERLO. SEGUIR HACIENDO UN PAN CON ALMA Y CON UNA HISTORIA DETRÁS, CAPAZ DE CONVERTIR UN DÍA CUALQUIERA EN UN BUEN DÍA.
Crecemos y evolucionamos, pero con una condición: que aquello que nos define no cambie. El respeto por los tiempos, la atención al detalle y las ganas de hacerlo mejor cada mañana nos acompañan en todos nuestros obradores.
Compartir el pan es el gesto más antiguo que tenemos. De ahí viene la palabra compañero: de compartir el pan con alguien. En la mesa siempre cabe una silla más, y eso es lo que nos gusta de este oficio.
Queremos que tener buen pan en casa sea el ritual de cada día, para disfrutarlo en compañía y para que ocupe el lugar que le corresponde en la mesa: siempre en el centro.
La artesanía es nuestro oficio
Anna Bellsolà forma parte de una nueva generación de panaderos, pero su historia viene de lejos. Creció en una familia ligada al oficio del pan y hoy recoge ese legado para seguir haciéndolo crecer. Con respeto por lo aprendido, curiosidad por lo que está por venir y una manera muy suya de entender el pan, el producto y el oficio.
DE MANO EN MANO, CADA DÍA
HACEMOS EL PAN COMO SE TIENE QUE HACER Y QUEREMOS QUE SE NOTE EN LOS INGREDIENTES QUE ELEGIMOS, EN LA CORTEZA QUE CRUJE CUANDO LA ROMPES Y EN EL BUEN DÍA QUE TE DAMOS EN EL MOSTRADOR.
La artesanía es nuestro oficio. Empezamos de cero cada mañana para hacer cada pieza, una a una.
En el obrador conviven panaderos con muchos años de oficio y gente que acaba de empezar, y todos aprenden de los demás. No hay una manera antigua y otra nueva, hay una manera de hacerlo bien. El oficio se mantiene vivo porque se transmite de mano en mano.
Usamos pocos ingredientes y los conocemos bien: de dónde vienen y qué aportan. El mismo cuidado se encuentra en el mostrador y en cada pequeño detalle. Queremos que entrar en Baluard sea como llegar a casa, que te conozcan, que te cuenten qué hay de nuevo y que te vayas con el pan caliente, listo para disfrutar.
Hacer buen pan es nuestra manera de hacer feliz a la gente.
LA HERENCIA QUE SIGUE CRECIENDO
VENIMOS DE UNA FAMILIA DE PANADEROS. CRECIMOS ENTRE SACOS DE HARINA, VIENDO A NUESTRO PADRE AMASAR Y A NUESTRA MADRE ATENDER EL MOSTRADOR. LO APRENDIMOS EN CASA, AL LADO DEL HORNO, Y AHORA NOS TOCA CUIDARLO PARA QUE LLEGUE MUCHO MÁS ALLÁ DE NOSOTROS.
Empezamos en un barrio junto al mar, con un horno de leña y un pan que los vecinos venían a buscar cada día. Años después seguimos amasando cada mañana con el mismo cuidado y respetando los mismos tiempos, solo que ahora lo hacemos en más obradores para llegar a más manos.
Hemos crecido, pero no hemos cambiado nuestra manera de hacer. Y eso es precisamente lo que queremos que notes cuando entras, o incluso antes, cuando el aroma sale a recibirte a la calle.
Lo que viene ya se está cociendo. Sabores que todavía no conocemos, recetas que aún no tienen nombre y una manera de entender el pan que crece al compartirla con cocineros, artistas y vecinos. Porque hacer pan es nuestro oficio y también nuestra manera de decir quiénes somos.
¿CREES QUE TU FUTURO ESTÁ AQUÍ?
Elevamos lo cotidiano a través de la honestidad, la calidad y la alegría. Trabajamos cada día para ser un referente contemporáneo donde tradición e innovación conviven, elaborando pan con alma, hecho cada mañana como si fuera el primero.
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