Baluard Barceloneta
Baluard

El proceso

Harinas naturales 100%

Los ingredientes

La harina de trigo es el principal ingrediente de Baluard, juntamente con la harina de centeno, o la harina de espelta. Harinas naturales 100%.

Utilizamos también harinas de cultivo ecológico, granos de cultivo ecológico o harinas molidas a la piedra para la elaboración de nuestros panes.

También de las mejores mantequillas e ingredientes para todas nuestras elaboraciones saladas y dulces.

Siempre decimos que el pan es susceptible de muchos factores, el tiempo de reposo de las masas, los ingredientes que utilizamos, las levaduras, el formado manual y finalmente la cocción.

Todos estos factores acaban por imprimir un sabor y una textura al pan. Es por eso que la selección de las harinas es importante.

Las masas y las Levaduras

Todas nuestras masas se elaboran a diario por medios artesanales.

Trabajamos muchos de los panes con levadura madre, esta antigua técnica favorece al pan en sabor, textura y matices organolépticos. También elaboramos masas sin levadura madre, pero con procesos largos para poder despertar los sabores al pan.

Todas nuestras masas se hacen una a una, y se cuecen una a una en nuestro horno de leña, el horno cuece durante todo el día para poder garantizar la frescura de nuestros panes.