Baluard Barceloneta
Pa a casa

Del forn al cor

El llibre: Pan en casa

El món del pa explicat per Anna Bellsolà, amb més de 40 receptes de pa, trucs, tècniques i diferents tipus de pa per fer a casa.

Recepta

Pa de cereals bio

Pan de cereales bio.

Ingredients

  • 500 g de farina de blat biològic
  • 330 ml d'aigua
  • 85 g de pasta mare i
  • 10 g de sal

Per preparar els cereals

  • 25 g de grans de sèsam biològic
  • 25 g de flocs de civada biològica
  • 25 g de llinosa fosca biològica
  • 30 ml d'aigua

Per a l'acabat

  • 75 g de la barreja de cereals sense torrar

Elaboració

1. Preparació dels cereals

Barreja els cereals i escampa'ls en una safata que tingui almenys 1 cm de fondària. Introdueix la safata al forn, que ha d'estar a 180 °C. Deixa que es torrin durant 3 minuts, fins que vegis que s'han daurat. Quan estiguin llestos, treu-los del forn, posa'ls en un bol i rehidrata'ls amb l'aigua reservada per a la preparació dels cereals. Tot seguit, posa el bol a la nevera perquè els cereals es refredin.

2. h3>2. Mesurament del pes i pastament

Pesa tots els ingredients i pasta fins que aconsegueixis una pasta homogènia i elàstica. A continuació, estira la pasta, fent quedi plana per poder escampar els cereals torrats per sobre. Pressiona els cereals perquè s'incorporin dins de la pasta. Continua donant forma a la pasta fins que els cereals s'hagin repartit bé a l'interior.

3. Repòs

Deixa reposar la pasta durant 2 hores.

4. Divisió

Després d'haver deixat reposar la pasta, posa-la sobre la taula de treball prèviament enfarinada i, amb un tallador de pasta, divideix-la en peces quadrades d'uns 250 grams.

5. Arrebossat

Posa els cereals sense torrar en una safata d'1 centímetre de fondària. Tot seguit, agafa els trossos de pasta quadrada, mulla'n la part superior amb aigua i arrebossa només la part superior amb els cereals perquè s'enganxin.

6. Fermentació final

Col·loca les pastes sobre la safata, que anirà directament al forn amb un paper de cocció a sota, i cobreix-les perquè no s'assequin. Prova de col·locar un màxim de dues o tres unitats per safata, ja que el pa creix al forn. En cas d'haver-hi més peces, reserva-les i cou-les més tard.

7. Preescalfament del forn

Escalfa el forn a 220 °C. És important que el forn tingui vapor d'aigua, ja que aporta brillantor, humitat i textura al pa. Posa uns quants glaçons de gel a la safata inferior del forn abans d'introduir les peces que s'han d'enfornar.

8. Enfornament

Preescalfa el forn entre 200 i 220 °C, destapa les peces de pa i introdueix la safata al forn durant uns 20 o 25 minuts fins que vegis que estan cuits i daurats. Si el forn té la funció «Vapor», evapora després d'haver introduït els pans al forn. Així, obtindran un acabat brillant.

9. Refredament

Deixa que el pa es refredi en una safata de reixeta.