El procés del pa Baluard
El pa a Baluard es fa poc a poc, respectant els reposos de les masses, respectant els ingredients, no afegint res que no sigui necessari, i per necessari entenem: farina, aigua, sal i llevat (natural).
Tot el nostre pa és cuit en forn de llenya. Roure, faig i alsina.
Els ingredients
La farina de blat és el principal ingredient de Baluard. Farines naturals 100%, cereals com el sègol, flocs d´avena, llinosa fosca, sèsam...
Algunes de les nostres farines són de cultiu biològic, blat biològic, farina integral biològica mòlta a la pedra, espelta petita biològica.
Tots els nostres ingredients són de qualitat per afavorir el resultat final d´un bon procés del pa.
Les masses i els llevats
Totes les nostres masses s´elaboren a diari amb mitjans artesanals. Totes les nostres masses contenen llevat natural. Aquesta antiga tècnica afavoreix el pa en tots els sentits: més aroma, més sabor, més conservació, més color.
Tots les masses es fan a mà, una a una. Totes les nostres masses reposen un llarg temps sobre teles de lli. Totes les nostres masses es couen a diari sobre un forn giratori de sola refractària que escalfa a través de llenya.
A Baluard, coem pa durant tot el dia, d´aquesta manera garantim la frescura i qualitat dels nostres pans.